食物的未来：从历史中汲取经验，助力实现可持续发展目标2

哈比卜等人撰写的这篇综述发表于《npj食品科学》（2025年7月），研究了全球粮食安全问题。它回顾了过去的趋势、当前的问题以及新的思路，并为实现可持续发展目标2（SDG-2） ——到2030年消除饥饿和实现可持续粮食生产——提供了线索。

全球粮食安全挑战

粮食系统面临着严峻的挑战。人口增长、资源匮乏和快速变化都会影响粮食系统的发展。请考虑以下几点：

• 人口增长：我们预计到 2050 年人口将超过 97 亿。
• 资源限制：土地面积小，水资源稀缺。
• 气候变化、冲突和流行病给粮食供应带来压力。
• 消费者行为转向快餐、加工食品。
• 人们越来越关注传统耕作方式带来的环境问题。

工业化和城市生活改变了人们的饮食习惯。人们从以植物性营养食品为主转向加工食品和高碳水化合物食品。这种转变加剧了人们对肥胖和炎症的担忧。

历史饮食演变

人们过去食用野生动植物，远离许多加工过的糖和脂肪。后来，农业革命带来了主粮和家畜。工业时代推动了高热量食品的大规模生产。每一步都导致人们的饮食中维生素和矿物质含量下降，并加剧了生活方式疾病的发生。了解历史有助于我们回归营养丰富、符合自身需求的饮食。

新兴食品系统与创新技术

未来的粮食必须是可持续的。这篇文章提出了一些新颖的思路：

替代食物来源

• 食用昆虫：它们富含蛋白质，而且消耗的能量更少。
• 海藻：它们提供营养物质，促进海洋养殖。
• 植物肉和实验室培育肉：它们可以减少温室气体排放和土地需求。
• 未充分利用的作物：它们增加了作物的多样性，并有助于大自然应对气候变化。
• 水培和新一代养鱼技术：它们能有效利用资源。

食品加工和追溯

• 区块链技术：它能保障食品安全并追踪供应链。
• 生物技术：有助于增加营养物质，减少废物产生。
• 机器人技术和信息技术进步：提高效率，降低影响。

消费者接受度和政策整合

消费者必须信任新型改良食品。他们的观点决定着哪些食品会兴衰。即使使用 CRISPR-Cas9 等基因编辑工具，政策也必须在安全性和伦理道德之间取得平衡。关键政策思路包括：

• 支持城市园艺、空中农业和智慧农业。
• 促进蓝色生物经济发展，实现安全水产养殖。
• 坚持采用短食品供应链和“同一健康”理念。
• 减少红肉和糖的摄入，并尝试采用营养基因组学的个性化饮食方案。

结论：迈向可持续、安全的粮食未来

要实现2030年可持续发展目标2，需要做出重大改变。这项工作融合了传统的食品智慧和现代科技。其目标是促进膳食多样化，改进食品生产，并优化供应链。同时，它也寄希望于采购方和立法者的支持。

这篇评论认为，食品的未来是传统经验与新变革的融合。历史指引我们走向充满创意的道路，以安全、友善和明智的方式养活不断增长的世界人口。

对于那些重视有机和可持续产品的人来说，这项研究表明我们需要新型蛋白质、多样化的作物和智能技术。投资于这些理念是满足我们日益增长的食品需求、保护地球和人类健康的关键。

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