食品饮料行业农业副产品的创新利用：2024 年展望

农业副产品曾经被视为废弃物，如今却焕发新生。食品饮料行业正在探索它们的新用途。 《食品化学进展》 （2024年12月）的一篇综述文章展现了这些变化。该综述文章统计了相关技术和应用，并将果皮、果壳、种子和果肉等副产品转化为有价值的原料和材料。

主要亮点

• 副产品作为功能性成分
  农民赋予农作物残渣新的生命。他们将这些部分用作食品添加剂，添加为功能性成分和营养保健品。他们依靠的是这些部分中的生物活性化合物。

• 先进加工技术
  科学家们利用微波萃取、酶处理和发酵等方法，还使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）等技术。这些工具能够帮助回收和研究生物活性化合物。

• 可持续性和循环经济
  利用副产品符合循环经济理念。这种方法可以减少浪费，节约资源。果蔬皮用途广泛，它们不仅能为食物增添抗氧化剂和膳食纤维，甚至可以作为环保包装材料。

• 工业和环境效益
  副产品可以减少食物浪费，提升农产品价值，帮助产业更环保地运作，并支持可持续的食品生产。

挑战与机遇

当然也存在一些挑战。加工技术的标准化十分困难。安全性和质量必须得到保障。扩大生产规模仍然是一项艰巨的任务。该评估报告呼吁在研究领域开展团队合作。这种合作将有助于提高副产品的利用率，并推动食品生产领域的创新。

为什么这对可持续粮食生产至关重要

消费者对天然产品的需求不断增长。消费者对功能性产品的需求不断增长。消费者对可持续产品的需求不断增长。副产品的新用途创造了诸多益处。它们减少了浪费。它们为有益健康的成分打开了大门。它们支持了具有环保意识的食品创新。

参考

Adugna, H.、Diriba Muleta, M.、Deso Abo, L. 等人。 （2024）。农业副产品在食品和饮料行业的创新用途：综述。食品化学进展，5，100838。 https://doi.org/10.1016/j.focha.2024.100838

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